Receta y foto por Carmen Ortiz
El Ají de Gallina o picante de gallina es un plato delicioso y picante muy popular en la gastronomía peruana, en el que se han fusionado los ingredientes españoles y quechuas. Riquísimo y sencillo de preparar. Espero que lo disfruten
Ingredientes: (Para 4 porciones)
- 1 pechuga de pollo o gallina
- 1 zanahoria pelada
- 2 ramas de apio
- 2 ramas de perejil
- 5 unidades de pan de molde blanco sin corteza o 15 galletas de soda
- 1 ½ tazas de leche evaporada
- 1 cebolla pequeña finamente picada
- 2 dientes de ajo molidos
- Ají amarillo, chile habanero o jalapeño al gusto *
- ¼ de taza de aceite
- Sal, pimienta y comino
- 100 g. de queso parmesano
- 4 papas amarillas sancochadas o cocidas
- 4 huevo duros
- Aceitunas negras
Preparación:
- Colocar la pechuga en una olla, cubrir con agua y agregar la zanahoria, apio y perejil. Cocinar 20 minutos si fuera pollo o 30 si fuera gallina. Retirar del caldo y enfriar.
- Colar el caldo y reservar.
- Deshilachar la pechuga.
- Desmenuzar el pan o galletas, remojar en la leche y licuar.
- Aparte, en una olla freír la cebolla en aceite hasta dorar, agregar el ajo y el ají. Añadir a la licuadora y licuar junto con el pan y leche por un minuto más.
- Vaciar esta preparación a la olla y dejar hervir por 3 minutos hasta que tome consistencia. Si quedara muy espesa, suavizar con un poco de caldo de pollo.
- Incorporar el pollo o gallina deshilachados y sazonar con sal, pimienta y comino.
- Retirar del fuego y rociar con queso parmesano. Verificar la sal.
- Servir sobre papas amarillas sancochadas y cortadas en rodajas.
- Decorar con rodajas de huevo duro y aceituna.
Nota:
- (*) El ají amarillo (hot pepper) es típico de Perú y puede conseguirse en las tiendas latinas. Si no se consiguiera, puede usarse chile jalapeño o habanero con un poco de paprika para dar color.
- Puede servirse acompañado de arroz blanco.
- Basándonos en la receta original pueden prepararse también variantes como el Ají de Huevo (con huevo duro picado en cuadritos) y el Ají de Atún.
También puedes encontrar más recetas latinas en website Qué Rica Vida y el blog Simple & Delicioso de mi amiga Ely Aguilera.
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