Sábado Sabroso – Cau Cau Peruano

El Cau Cau es un guiso preparado a base del estómago de la vaca, conocido en Perú como “mondongo”, y es uno de los platos criollos más apreciados y antiguos de la gastronomía peruana. Espero les guste!!!

Gracias otra vez a Carmencita por hacerme antojar con estas fotos y receta.

Ingredientes: (Para 4 porciones)

• • 1 libra de pancita de res (beef honeycomb tripe) 
• 4 papas medianas picadas en cubitos
• 1 cebolla finamente picada 
• 1 cda. de ajo molido
• 1 cda. de ají amarillo molido
• 1 cdta. de palillo
• 1 cda. de cilantro picado
• 1 cda. de hierbabuena (menta) picada
• ½  taza de agua
• 2 cdas. de leche
• Aceite para freír
• 1 limón
• Sal, pimienta y comino al gusto
  

Preparación:

• En una olla, cocinar en agua la pancita de res con la leche hasta que esté blanda (aprox. 30 minutos). Cortar en cuadritos.
• Freír en aceite caliente la cebolla, los ajos y el ají amarillo.
• Cuando la cebolla esté dorada, agregar el palillo, cilantro picado, pimienta y comino.
• Añadir el agua. Cuando rompa el hervor echar la pancita de res y las papas y cocinar por 15 minutos más (hasta que la papa esté suave). Verificar la sal.
• Antes de retirar del fuego, agregar la hierbabuena picada y rociar con el jugo de limón.
• Servir acompañado de arroz blanco.

Nota:

• El ají amarillo (hot pepper) es típico de Perú y en USA puede conseguirse en las tiendas latinas o por internet y ahora lo venden en pasta, en frasco molido o también encurtido en lata. Si no se consiguiera, puede usarse chile jalapeño o habanero.
• El palillo es también conocido como «turmeric» y se puede encontrar en tiendas pakistaníes, árabes o indias. Se le conoce también como Yellow Coloring, hay en la marca Badía.
• La hierbabuena o “spearmint leaves” puede conseguirse fácilmente en los supermercados o en las tiendas latinas.
• Puede sustituirse la pancita de res por pollo o mariscos.

Para más recetas clic Aquí

Comentarios de Facebook:

Powered by Facebook Comments